Hur Man Köper Färskt Kött

Video: Hur Man Köper Färskt Kött
Video: 6 frågor om kött 2023, Februari
Hur Man Köper Färskt Kött
Hur Man Köper Färskt Kött
Anonim
Köp färskt kött
Köp färskt kött

Köttets färskhet kan bestämmas av följande organoleptiska egenskaper: utseende, färg, lukt, konsistens, tillståndet för subkutant fett och benmärg, senor, samt kvaliteten på buljongen och köttet självt efter provlagning.

Till exempel, nötkött av god kvalitet bör ha färgen på mogna hallon, en slät, blank yta, vara behaglig för lukten. Färskheten hos ofrosset kött kan bestämmas på följande sätt. - när du trycker på den med fingret bör fossan omedelbart försvinna. Fryst nötkött har en rosa färg, nästan samma som kalvkött. Fettet ska vara vitt. Grått fett indikerar dålig kvalitet på produkten.

Men yttre tecken räcker inteför att bestämma köttets färskhet, eftersom det inte luktar när det är fryst, även om det är helt olämpligt för mat. I det här fallet, upptäcka köttets stalhet testmatlagning hjälper - du kan enkelt avgöra detta genom buljongens lukt och kvalitet: en transparent och aromatisk buljong erhålls från kött av god kvalitet, på vars yta stora "gnistrar" av fett flyter; gammalt köttbuljong är grumligt, med en obehaglig lukt och små "gnistrar" av fett. Dessutom är piercing av köttet med en uppvärmd kniv också en av åtgärderna för att bestämma kvalitet, eftersom det kan vara att lukten av de yttre skikten är normal och förfallsprocessen har redan börjat i tjockleken på musklerna.

Efter termiskt tillstånd kött är indelat i, och var och en av dem har sina egna tecken på god kvalitet.

- detta är kött, åldrat inom 6 timmar efter slakt under naturliga förhållanden eller i kylkammare. Kyldt kött har en temperatur på 0-4C i tjockleken på musklerna nära benen. Glass kött har en temperatur i tjockleken på musklerna nära benen inte högre än -6C.

Kylt och kyldt kött av god kvalitet är täckt med en tunn torkskorpa. Skorpans färg är ljusrosa eller ljusröd. När du känner ytan på köttet förblir handen torr. På styckningarna fastnar inte köttet vid fingrarna, saften är transparent, konsistensen är tät, groparna fylls snabbt på genom att trycka med ett finger. På kalvsnittet är köttets färg vitrosa, i nötkött - rött, i lamm - brunrött, i fläsk - rosa -rött. Nötköttfett har en vit, krämig eller gulaktig färg, fast i konsistensen, smulas vid pressning, smetar inte ut. Lammfett är vitt, tätt. Fläsk - mjukt, ljusrosa eller vitt. Den gula benmärgen, glänsande vid frakturen, fyller fullständigt hela utrymmet i de rörformiga benen. Senorna är elastiska och täta. Fogarnas yta är vit och blank.

Köttdefekter inkluderar solbränna, slickning, mögel, sur jäsning, pigmentering, mörkare etc. Solbränna förekommer i välmatade slaktkroppar av nötkreatur och fläsk med felaktig kylning, oacceptabelt tät stapling av slaktkroppar och bristande ventilation. Vid solbränning uppträder en sur lukt, en gråröd eller brunröd färg i muskeltjockleken, musklernas konsistens i vissa områden blir slapp. När slem blir på grund av bakterieutveckling visas klibbigt slem på köttets yta, köttet har ökad fukt både på snitt och på ytan, saften är grumlig, musklerna är lösa. När det gäller fett, i kött av låg kvalitet blir det grått, tappar glansen, fastnar och smetar ut. Benmärgen vid frakturen har ingen glans, blir grå, är utsmetad. Därför, om minst ett tecken på dålig kvalitet hittas, sådant kött ska inte ätaseftersom det kan orsaka sjukdom och till och med dödlig förgiftning.

Färskheten hos fryst kött kan endast bestämmas efter upptining.eftersom det inte är specifikt. Välfryst kött är dock helt fast vid beröring och avger ett klart ljud när det knackas.På ytan och i snitt är den röd med en gråaktig nyans på grund av små iskristaller. Färgen på fryst kött ändras snabbt även vid svag uppvärmning: En ljusröd fläck bildas på den plats där fingret appliceras. Återfryst kött är mörkrött på ytan, körsbärsrött på snitten. När det värms med ett finger ändras inte köttets färg. Färskt kött kan lukta något fuktigt efter upptining.

Populär efter ämne