Vinaigrette: för grönsallad, rädisor och ungkål
Vinaigrette är en traditionell fransk sås som beskrivs av Julia Child i Mastering the Art of French Cuisine. Den består huvudsakligen av vinäger och senap och är perfekt.
Vispa 1/2 msk. l. vinäger och 1/2 msk. l. färskpressad citronsaft. Utan att sluta vispa, häll i 6 msk efter varandra. l. extra jungfruolja eller annan olja av hög kvalitet (t.ex. druvfröolja). Tillsätt 1/2 msk. l. Dijonsenap, en nypa salt och svartpeppar (det är lämpligt att mala peppar precis innan du lägger till såsen) och 1 msk. l. finhackad grön lök eller schalottenlök. Blanda väl.
Citrondressing: för skaldjur
På våren bör du vara uppmärksam på skaldjur. Lätta men ändå näringsrika och extremt hälsosamma, främst på grund av deras höga jodinnehåll, rekommenderas de särskilt för de som fastar. En lämplig följeslagare för räkor och musslor är en lätt vitlöksdressing med färsk citronsaft.
Pressa ut saften ur en citron (rulla först frukten på bordet, tryck hårt med din handflata: på så sätt får du maximal mängd juice). Tillsätt 50 ml vegetabilisk olja, 2-3 klyftor finhackad vitlök och vispa allt i en mixer.
Honungssås: med kikärter och blomkål
och krispig blomkål har en mycket trevlig konsistens, men har inte en stark smak. En sallad gjord på sådana ingredienser behöver en uttrycksfull dressing: som den här, med tillsats av honung och aromatisk paprika.
Blanda 2 matskedar i en skål. l. citronsaft, 2 msk. l. olivolja och 1 tsk. flytande honung (helst bovete). Vispa. Tillsätt 1 finhackad vitlöksklyfta, 1/2 tsk. mald söt paprika och 2 msk. l. matskedar hackad persilja; blanda allt väl.
Tzatziki: för unga potatisar
Den kokettnämnda tzatzikisåsen är en typisk ingrediens i grekisk mat. I sitt historiska hemland förekommer det traditionellt i meze - små mellanmål som serveras omedelbart före huvudrätten. Tzatziki kan ätas precis så, med färskt bröd, eller serveras med kokta eller ugnsbakade grönsaker.
Riv 2 färska gurkor på ett fint rivjärn och tillsätt lite salt. Töm den resulterande saften efter 10 minuter. Lägg till gurkamassan ett glas tjock naturlig yoghurt utan tillsatser, 2 krossade vitlöksklyftor, 1 msk. l. citronsaft och 2 msk. l. olivolja. Blanda allt väl och smaka av; tillsätt lite mer salt om det behövs. Du kan servera såsen med finhackad grön lök.
När den traditionella såsen blir uttråkad, förbered den cypriotiska tzatziki med finhackade myntablad.
Apelsinsås: till vårörter, bönor och sparris
Den glada doften av apelsin är en bra start på en solig vårmorgon. I kombination med apelsinjuice kombineras de till en lätt, uppfriskande och otroligt hälsosam frukost.
Pressa saften från en halv apelsin och ta bort skalet från den. Vispa apelsinjuice och skal med 1 tsk i en skål med en gaffel eller visp. en sked dijonsenap och 2 msk. l. valnötolja tills den är jämn. Tillsätt salt och svartpeppar, bäst nymalen: den har en särskilt ljus arom.
