Brisket ist ein zähes Stück Fleisch, daher wird es oft langsam gegart, um es zarter und würziger zu machen. Rinderbrust ist die häufigste Art, aber wenn Sie etwas mit einem noch feineren Geschmack und einer größeren Zartheit wollen, probieren Sie Kalbsbrust. Es gibt auch Corned Beef Briskets, die mit einem speziellen Beizgewürz verpackt sind, mit dem sie gekocht werden müssen. Um mehr über das Garen der einzelnen Brisket-Arten im Ofen zu erfahren, lesen Sie weiter.
Zutaten
Rinderbrust
Ergibt 8 Portionen
- 3 bis 4 lb (1350 bis 1800 g) Rinderbrust, Fett entfernt
- 1/2 Tasse (125 ml) Ketchup
- 1/4 Tasse (60 ml) Apfelessig
- 1/4 Tasse (60 ml) brauner Zucker
- 2 EL (30 ml) Sojasauce
- 1 EL (15 ml) Worcestershiresauce
- 1 EL (15 ml) zubereiteter gelber Senf
- 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener Ingwer
- 1/2 TL (2,5 ml) Knoblauchpulver
- 2 TL (10 ml) Rapsöl
- 1/2 Tasse (125 ml) Wasser
Kalbsbrust
Ergibt 6 Portionen
- 3 lb (1350 g) Kalbsbrust
- 1 TL (5 ml) Salz
- 1 TL (5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL (15 ml) Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
- 4 große Karotten, in Münzen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL (10 ml) trockener Thymian
- 2 TL (10 ml) trockener Rosmarin
- 3 EL (45 ml) frisch gehackte Petersilie
- 2 Tassen (500 ml) trockener Weißwein
- 2 Tassen (500 ml) zerdrückte Tomaten
Corned Beef Brisket
Ergibt 6 bis 8 Portionen
- 3 bis 4 lb (1350 bis 1800 g) Rinderbrust mit Gewürzpaket
- 1 bis 2 Tassen (250 bis 500 ml) Wasser oder Rinderbrühe
Schritte
Methode 1 von 3: Rinderbrust
Schritt 1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit (150 Grad Celsius) vor
Bereiten Sie einen Bräter vor, indem Sie ihn mit einem großen Stück Alufolie auslegen.
Die Folie muss mindestens dreimal so groß sein wie der Boden Ihres Bräters. Du benötigst genug Folie, um das Bruststück vollständig und sicher zu umwickeln. Wenn nötig, kannst du also die Menge testen, indem du es um dein Bruststück wickelst, bevor du es in der Pfanne verwendest
Schritt 2. Kombinieren Sie die Saucenzutaten
In einem kleinen Topf Ketchup, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Senf, Ingwer, Knoblauch, Öl und Wasser verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Alternativ können Sie anstelle dieses Saucenrezepts Ihre zubereitete Lieblings-Barbecue-Sauce verwenden. Verwenden Sie ungefähr 3/4 Tasse (185 ml) der zubereiteten Sauce und mischen Sie sie mit 1 Tasse (250 ml) Wasser. Bei Verwendung von zubereiteter Sauce ist kein Kochen erforderlich
Schritt 3. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen
Erhitze die Sauce auf deinem Herd bei mittlerer Hitze, bis sie köchelt. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen vermischen.
Wenn Sie die Barbecue-Sauce separat vorheizen, können sich die Aromen der Sauce besser vermischen, bevor Sie sie zum Rinderbrust geben. Wenn Sie die Sauce nicht vorkochen, kann es sein, dass Sie am Ende ein Brisket erhalten, das ungleichmäßig gewürzt ist, wobei einige Geschmacksrichtungen auf einer Seite des Fleisches stärker sind als auf der anderen
Schritt 4. Übertragen Sie das Bruststück und die Sauce in den Bräter
Die Rinderbrust auf die Alufolie legen und die Soße darauf verteilen, dabei so viel Fleisch wie möglich bedecken. Wickeln Sie die Folie um das Bruststück, wenn Sie fertig sind.
- Indem Sie das Bruststück einwickeln, versiegeln Sie die Flüssigkeit und halten diese Flüssigkeit in vollem Kontakt mit dem Fleisch. Dies führt zu einem gleichmäßigeren, schnelleren und schmackhafteren Garprozess.
- Achte darauf, dass die Folie fest um das Bruststück gewickelt ist, damit keine Flüssigkeit durch die Ecken der Folienpackung austreten kann.
Schritt 5. Backen, bis sie weich sind
Die Rinderbrust sollte etwa 1 Stunde pro 450 g Fleisch gebraten werden. In diesem Fall sollte das Brisket 3 bis 4 Stunden kochen.
- Wickeln Sie das Bruststück während des Garvorgangs nicht aus, es sei denn, Sie überprüfen den Gargrad. Das Auspacken des Fleisches kann dazu führen, dass etwas Flüssigkeit verloren geht, was die Garzeit beeinträchtigen und zu einem trockenen Brisket führen kann, das nicht ideal ist.
- Sie sollten auch auf das Bruststück achten, um sicherzustellen, dass keine Flüssigkeit aus den Ecken der Folie austritt. Wenn Flüssigkeit austritt, falten Sie die Ecken der Folie vorsichtig mit Ofenhandschuhen nach unten, um zusätzlichen Flüssigkeitsverlust zu vermeiden.
- Überprüfen Sie die Innentemperatur des Bruststücks mit einem Fleischthermometer. Die Temperatur sollte zwischen 88 und 93 Grad Celsius liegen, wenn sie sicher und zart genug zum Essen ist, und das Fleisch sollte sich leicht auseinanderziehen lassen.
Schritt 6. Vor dem Servieren ruhen lassen
Nehmen Sie das Rinderbruststück aus dem Ofen und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren und servieren.
- Schneiden Sie das Bruststück quer zur Faser, um zartere Rindfleischscheiben zu erhalten.
- Sie können das Brisket auch mit seinen Kochsäften für einen intensiveren Geschmack servieren. Enthäuten Sie das Fett mit einem Löffel von der Oberfläche der Kochflüssigkeit, bevor Sie die Flüssigkeit über die angeschnittenen Fleischscheiben schöpfen.
