Leber mit sautierten Zwiebeln ist ein klassisches, herzhaftes Gericht. Obwohl Ihnen Leber und Zwiebeln als Kind vielleicht nicht besonders gefallen haben, versuchen Sie es als Erwachsener noch einmal, um zu sehen, ob Ihnen dieses sättigende Gericht jetzt schmeckt! Schneiden Sie zuerst die Zwiebeln und die Leber, bevor Sie die Leber in gewürztem Mehl ausbaggern. Dann die Leber, die Zwiebeln und die Brühe kochen, bis die Zwiebeln zart sind und sich eine reiche Soße bildet. Servieren Sie Leber und Zwiebeln allein oder mit Kartoffelpüree für eine warme Wintermahlzeit.
Zutaten
- ½ Tasse (64 g) Mehl
- 1 TL (2,3 g) schwarzer Pfeffer
- ½ TL (2,5 g) Salz
- 3 US EL (44 ml) Olivenöl extra vergine
- 680 g Rinder-, Hühner- oder Lammleber
- 2 Zwiebeln
- 1 Tasse (240 ml) Rinder- oder Hühnerbrühe
Ergibt 4 Portionen
Schritte
Teil 1 von 2: Zwiebeln schneiden und Leber ausbaggern
Schritt 1. Entsorgen Sie die Lebermembranen, wenn sie nicht bereits entfernt wurden
Ziehen Sie mit den Fingern die dünne äußere Membran von jeder Leber ab. Die Membranen lösen sich leicht. Versuchen Sie, die Leber nicht zu zerreißen, wenn Sie die Membranen entfernen.
Leber wird normalerweise mit bereits entfernten Membranen verkauft
Schritt 2. Schneiden Sie die Leber in 1⁄2 in (1,3 cm) dicke Scheiben.
Legen Sie 680 g Rinder- oder Hühnerleber auf ein Schneidebrett. Mit einem sehr scharfen Messer die Leber in Streifen schneiden.
Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Leber mit einem Messer dünn schneiden. Stellen Sie immer sicher, dass Sie ein scharfes Messer verwenden, da dies sowohl am sichersten ist als auch die besten Schnitte liefert
Schritt 3. 2 Zwiebeln schneiden in dünn 1⁄4 in (0,64 cm) Scheiben.
Die Zwiebeln auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer die Enden abschneiden. Jede Zwiebel halbieren und die Haut abziehen. Legen Sie die flache Oberfläche jeder Zwiebel auf das Schneidebrett und schneiden Sie jede Hälfte vorsichtig in dünne Scheiben.
Schritt 4. Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen
Gib ½ Tasse (64 g) Mehl, 1 TL (2,3 g) frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und ½ TL (2,5 g) Salz in eine Schüssel. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Schneebesen, um die Zutaten gründlich zu vermischen.
Würzen Sie das Mehl mit mehr oder weniger schwarzem Pfeffer und Salz, je nachdem, was Sie bevorzugen
Schritt 5. Baggern Sie die Leberscheiben im Mehl
Legen Sie jede Leberscheibe in die Schüssel mit Mehl, schwarzem Pfeffer und Salz. Drehen Sie jede Scheibe in der Schüssel um, um sicherzustellen, dass alle Seiten mit dem gewürzten Mehl bedeckt sind.
Schütteln Sie jede Leberscheibe vorsichtig, während Sie sie aus der Schüssel nehmen, um den Überschuss zu entfernen. Ein leichter Mehlüberzug ist alles, was nötig ist
Teil 2 von 2: Leber und Zwiebeln kochen und servieren
Schritt 1. Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne 1-2 Minuten lang
Gießen Sie 3 EL (44 ml) Olivenöl extra vergine in eine große Pfanne mit Deckel. Stellen Sie die Temperatureinstellung auf mittel-hoch ein.
Schritt 2. Die Leberscheiben in Öl bei mittlerer Hitze 2-4 Minuten anbraten
Legen Sie die Leberscheiben in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass die Scheiben nur 1 Schicht bilden und sich nicht überlappen. Lassen Sie jede Seite der Leberscheiben 1-2 Minuten kochen und wenden Sie sie mit einer Küchenzange, nachdem jede Seite gebräunt ist.
Wenn nicht alle Leberscheiben in einer Schicht in die Pfanne passen, bräune sie stattdessen portionsweise. Legen Sie die erste Charge der gebräunten Leber auf einen vorgewärmten Teller, während die folgende Charge kocht
Schritt 3. Legen Sie die geschnittenen Zwiebeln in die Pfanne
Die 2 geschnittenen Zwiebeln in dieselbe Pfanne wie die Leber geben. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Zutaten während des Kochens gelegentlich umzurühren.
Wenn Sie die Leber in Chargen gekocht haben, geben Sie die gesamte Leber zurück in die Pfanne
Schritt 4. Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie die Zutaten 15-20 Minuten köcheln, bis sich eine Soße bildet
Gießen Sie 1 Tasse (240 ml) Rinder- oder Hühnerbrühe in die Pfanne. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Leber, die Zwiebeln und die Brühe zu vermischen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Zutaten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind und die Brühe eingedickt ist.
Verwenden Sie Rinderbrühe, wenn Sie Rinderleber kochen, und Hühnerbrühe, wenn Sie Hühnerleber kochen
Schritt 5. Vergewissern Sie sich, dass die Leber gar ist, bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen
Mit einem Messer einen kleinen Schnitt in die dickste Stelle eines Leberstücks machen. Die Leber ist fertig, wenn sie in der Mitte ganz leicht rosa mit braunen Rändern aussieht. Wenn die Leber roh oder selten aussieht, kochen Sie sie noch einige Minuten weiter, bevor Sie sie erneut überprüfen.
- Die Leber schmeckt am besten, wenn sie in der Mitte ganz leicht rosa ist, damit sie nicht verkocht.
- Sie können auch mit einem Fleischthermometer überprüfen, ob die Leber gar ist. Führen Sie die Sonde in die dickste Stelle der Leber ein und stellen Sie sicher, dass die Temperatur mindestens 165 °F (74 °C) erreicht hat.
Schritt 6. Die Leber servieren und die sautierten Zwiebeln auf die Scheiben legen
Verwenden Sie einen Spatel, um die Leber an 4 Stellen zu teilen. Zwiebeln und Soße auf die Leber geben und sofort servieren.
- Sie können die Leber auch mit Kartoffelpüree für ein deftiges Winteressen genießen. Servieren Sie das Kartoffelpüree neben der Leber und den Zwiebeln, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
- Reste von Leber und Zwiebeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Leber und Zwiebeln in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
