3 Möglichkeiten, eine einfache Sole herzustellen

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3 Möglichkeiten, eine einfache Sole herzustellen
3 Möglichkeiten, eine einfache Sole herzustellen
Anonim

Kochen trocknet Fleisch um etwa 30 Prozent. Sie können saftiges, würziges Fleisch zubereiten, das nur 15 Prozent seines Wassers verliert, wenn Sie das Fleisch vor dem Kochen in basischer Salzwasserlake kühlen. Das Salz im Wasser verändert das Fleisch, so dass es Salzlake anzieht und die Feuchtigkeit während des Garens behält. Das Einlegen funktioniert am besten bei fettarmem Fleisch wie Hühnchen, Pute und magerem Schweinefleisch, da die meisten Stücke von rotem Fleisch fettig sind und kein Einlegen benötigen.

Schritte

Methode 1 von 3: Basische Sole

Machen Sie eine einfache Sole Schritt 1
Machen Sie eine einfache Sole Schritt 1

Schritt 1. Machen Sie 1 Gallone (3,78 Liter) Sole für 6 lbs

(2,72 kg) Fleisch.

  • Mischen Sie 1 Tasse (227 Gramm) Salz für jede Gallone (3,78 Liter) Wasser, die Sie in Ihrer Sole verwenden.
  • Wenn du süße Salzlake herstellst, mische 1 Tasse (227 Gramm) braunen Zucker plus 1 Tasse Salz pro Gallone.
  • Schneiden Sie Salz und Zucker um die Hälfte, wenn Sie nur eine halbe Gallone (1,89 Liter) benötigen, oder um 3/4, wenn Sie nur 1 Quart (0,946 Liter) benötigen.

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Tipps

  • Wenn nicht gespült wird:
  • Wenn Sie mit dem Pökeln fertig sind, spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es trocken. Eine Stunde kalt stellen, damit die Salzlake Zeit hat, sich durch das Fleisch auszugleichen.
  • Verwenden Sie einen Topf aus nicht reaktivem Metall wie Stahl. Verwenden Sie kein Kupfer oder Aluminium, da diese mit dem Salz reagieren und den Topf beschädigen und Metalle in die Sole freisetzen können.
  • 40 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 14 Stunden
  • Um das Salz aufzulösen, fügen Sie das Salz zu 1/2 der Menge warmem Wasser hinzu und rühren Sie, bis es sich aufgelöst hat. Dann das warme Wasser in kaltes Wasser geben.
  • 30 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 48 Stunden
  • 30 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 32 Stunden
  • 45 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 9 Stunden
  • Das sind Soleanteile, die sich bewährt haben. Denken Sie daran, dass Solen nicht gut eindringen, egal wie lange Sie Schnitte darin lassen. Wenn Sie einen Schnitt zu lange in zu salzigem Wasser lassen, wird es tatsächlich schwieriger.
  • Falls Sie spülen müssen (z. B. mit Joghurt statt Wasser einlegen):
  • Du könntest aus deinen Schnitten eine "Voodoo-Puppe" machen und eine Gabel überall im Psycho-Stil stecken. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie über 20% Zucker gehen. Wenn Sie beispielsweise 60 g Salz verwenden, halten Sie den Zucker unter 12 g. 10 % sind gut (d. h. 6 g Zucker für 60 g Salz) und alles, was über 20 % hinausgeht, schmeckt nach Hammam.
  • 50 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 9 Stunden
  • 35 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 21 Stunden
  • 45 g Salz für je 4 Tassen Wasser - Salzlake für 14 Stunden
  • 50 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 6 Stunden
  • 55 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 6 Stunden
  • 55 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 4 Stunden
  • 40 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 21 Stunden
  • 60 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 5 Stunden
  • 35 g Salz pro 4 Tassen Wasser - Salzlake für 32 Stunden
  • 60 g Salz für je 4 Tassen Wasser - Salzlake für 3 Stunden

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