Feigenkaktus ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen und mittelamerikanischen Ernährung. In Teilen der USA hat es als exotische, Gourmet- und gesunde Ergänzung der Ernährung an Popularität gewonnen. Die Kaktusfeigenpflanze hat drei verschiedene essbare Abschnitte: das Pad des Kaktus (Nopal), das wie ein Gemüse behandelt werden kann, die Blütenblätter der Blüten, die zu Salaten hinzugefügt werden können, und die Birne (Thunfisch), die als wie eine Frucht behandelt. Sie wachsen wild im gesamten amerikanischen Südwesten, bis nach Südamerika und bis nach Kanada. Die, die Sie in einem örtlichen Geschäft oder auf einem Bauernmarkt finden, stammen sicherlich von einer kommerziellen Nopalfarm.
Zutaten
- Nopales (Kaktusfeigenblätter)
- Kaktusfeige (die Frucht des Kaktus)
- Pfeffer, Salz, andere Gewürze
Schritte
Methode 1 von 2: Pads oder Nopales
Schritt 1. Kaufen oder suchen Sie einige Kaktusfeigenpads
Siehe Warnungen. Es gibt einen Grund, warum er Kaktusfeigenkaktus genannt wird.
- Finden Sie Pads, die hellgrün und fest sind.
- Kleine, junge Pads, die im zeitigen Frühjahr geerntet werden, gelten als die saftigsten, zartesten im Geschmack und haben die wenigsten Stacheln. Je dicker ein Pad, desto älter ist es. Ältere Pads neigen dazu, fadenförmig zu sein und ihr Saft wird dicker, was manche Leute als unangenehm empfinden. Überlassen Sie diese anderen Arten, die sie während der mageren Nahrungssaison als Überlebensnahrung verwenden. Die zarten Pads werden manchmal als "Baby Nopales" verkauft.
- Wenn Sie sie selbst ernten, tragen Sie extrem schwere Handschuhe oder verwenden Sie eine Zange. Brechen Sie die Pads von der Pflanze ab oder schneiden Sie sie am Stiel ab. Das Schneiden am Stiel reduziert die Belastung des Pads und ermöglicht dem Kaktus, sich schneller zu erholen, als das Pad abzureißen oder wegzureißen. Dies hilft, Ihre Kaktuspflanze für zukünftige Ernten gesund zu halten.
Schritt 2. Entfernen Sie die Stacheln von der Unterlage, indem Sie einen Gemüseschäler oder ein Schälmesser verwenden
Ziehen Sie die Handschuhe erst aus, wenn die Pads vollständig ausgespült und die geschälten Reste entfernt sind. Die Pads haben nicht nur große Stacheln, sondern es gibt auch winzige, unsichtbare und viel irritierende Stacheln, die Glochiden genannt werden, die extrem schwer von der Haut zu entfernen sind. Die Stacheln und Glochiden können auch von den Kaktusfeigenpads entfernt werden, indem man sie mit einer kleinen Fackel abbrennt oder indem man das Pad auf einen Gasbrenner legt und mit einer Zange dreht. Siehe Warnungen.
Schritt 3. Führen Sie das Pad unter kaltes Wasser
Schäle oder schneide alle Verfärbungen oder Prellungen ab.
Schritt 4. Schneiden Sie die Pads in Scheiben oder schneiden Sie sie (wischen Sie die Messerklinge nach jeder Scheibe ab, da kleine Stacheln daran kleben können) oder lassen Sie sie ganz, je nachdem, wofür Sie die Nopales verwenden
Schritt 5. Kochen Sie die Nopales.
Sie können entweder gekocht oder gegrillt sowie mit anderen Zutaten gemischt werden, um einzigartige, sättigende und gesunde Gerichte zuzubereiten.
- Wenn Sie die Nopales kochen, müssen Sie sie manchmal ein- oder zweimal abgießen und erneut kochen, je nachdem, wie dick der Saft ist. Je dicker das Pad, desto dicker der Saft.
- Das Kochen mit einer Kupfermünze (einer alten mexikanischen "Veinte") ist ein gängiges Mittel, um den Saft zu verdünnen und ihn für ungewohnte Gäste schmackhafter zu machen.
- Die gekochten Nopales werden dann abgetropft, mit kaltem Wasser abgewaschen und als Salat mit fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Jalapeños serviert und mit Essig, Salz und Limettensaft abgeschmeckt.
- Wenn Sie die Nopales grillen, möchten Sie sie vielleicht großzügig mit Pfeffer, Salz und anderen Gewürzen bestreichen. Sie sind fertig, wenn sie zart und leicht gebräunt sind.
- Gegrillte Nopalitos-Streifen können mit frischem Limettensaft und etwas Olivenöl gewürzt werden. Sie können der Mischung auch gegrillte Portobello-Pilze hinzufügen.
- Versuche, die gekochten Nopales in eine Suppe zu rühren, sie in einen Salat oder ein Omelett zu mischen, sie einzulegen oder sie alleine zu essen.
- Ein beliebtes und traditionelles mexikanisches Gericht ist "nopalitos en salsa verde", bei dem die Nopales in Streifen geschnitten und in Wasser gekocht werden (siehe oben) und dann in der traditionellen Sauce aus Tomatillos (die manchmal mit grünen Tomaten verwechselt werden) erneut gekocht werden, sind aber eigentlich eine ganz andere Frucht, die in einer papierartigen Schale wächst), Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Jalapeño-Chilis (die Saucenzutaten in einem Mixer pürieren und dann aufkochen und köcheln lassen). Dies wird normalerweise in einer weichen Tortilla als Taco oder mit Chips gegessen.
Methode 2 von 2: Feigenkaktus
Schritt 1. Kaufen oder ernten Sie einige Kaktusfeigen
- Die Birnen mit der rötlich-orange oder violetten Schale und dem tiefvioletten Inneren gelten als die süßesten, aber die weißhäutigen Sorten sind in Mexiko beliebter.
- Im Laden gekaufte Kaktusfeigen sind normalerweise stachelfrei und können manchmal mit bloßen Händen angefasst werden. Unverarbeitete Birnen haben immer noch Glochiden, die Sie in den Wahnsinn treiben, wenn Sie etwas auf Ihre Haut bekommen. Verwenden Sie zur Sicherheit immer eine Zange oder zumindest eine Plastiktüte als Handschuh.
- Wenn Sie nach Kaktusfeigen suchen, denken Sie daran, dass zwar alle Birnen essbar sind, aber nur wenige wirklich reif sind und gut schmecken. Holen Sie sie, wenn sie hellviolett sind und wie Rattenfutter aussehen, kurz bevor sie anfangen zu falten.
Schritt 2. Entfernen Sie die Stacheln
Legen Sie die Birnen in ein Plastiksieb zu fünf oder sechs auf einmal unter kaltem Wasser. Schwenken Sie die Birnen etwa drei oder vier Minuten lang herum, ohne sie zu quetschen. Dadurch werden alle feinen blonden Haare weggespült, jetzt können Sie sie stachelig frei behandeln
Schritt 3. Enthäuten Sie die Birnen
- Alle Haare, die weg sind, schneiden die dickere Haut an beiden Enden der Kaktusfeige (unten und oben) ab. Es braucht ein wenig Übung, um zu wissen, wie viel man abschneiden muss. Im Allgemeinen möchten Sie die Haut entfernen, ohne an das mit Samen gefüllte Zentrum zu gelangen.
- Längs entlang der oberen und unteren Mittellinie der Birne gerade durch die Haut schneiden. Verwenden Sie diesen Schlitz, hebeln Sie mit dem Messer die Haut ab und ziehen Sie sie vom Rest der Birne ab.
Schritt 4. Die Birne in Scheiben schneiden oder auf eine Gabel oder einen Spieß stecken und servieren
- Aus dem Fruchtfleisch der Kaktusfeige kann man Marmelade, Gelee, Sorbet, Wein und „Kaktusbonbons“herstellen.
- Die Kerne können mit der Frucht verzehrt (aber nicht hineinbeißen, da sie ziemlich hart sind) oder ausspucken.
- Manche Leute essen die Samen in Suppe oder trocknen sie, um sie zu Mehl zu mahlen.
Schritt 5. Fertig
Tipps
- Der Geschmack von Kaktusfeigen wurde mit Kiwi verglichen, aber nicht so sauer.
- Wenn die feinen Stacheln in der Haut stecken bleiben, machen Sie sich nicht die Mühe mit einer Pinzette. Legen Sie stattdessen eine dünne Schicht Elmers Kleber über die Stacheln. Lassen Sie den Kleber trocknen, bis sich eine feste "Haut" auf Ihrer Hand befindet, und ziehen Sie ihn dann ab. Die Stacheln lösen sich mit dem Kleber schmerzlos ab. Die Glochiden sind tatsächlich mit Widerhaken versehen und arbeiten in Ihre Haut ein, wenn Sie nicht aufpassen. Wenn Sie keinen Elmer-Kleber zur Hand haben, können Sie die Glochiden mit Klebeband oder starkem Klebeband entfernen.
- Die gekochten Pads haben einen mit grünen Bohnen vergleichbaren Geschmack. Sie haben auch eine Textur, die an Okra erinnert.
- Beim Grillen auf offenem Feuer verbrennen die Stacheln. Damit kann auch kurzfristig Vieh gefüttert werden.
- Kaktusfeigen werden nicht nur in den Vereinigten Staaten und Mexiko, sondern auch im Mittelmeerraum und in europäischen Ländern gegessen. In Italien werden die Früchte oft in einer Schüssel mit kaltem Wasser präsentiert und in Malta ist es üblich, die Früchte vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank zu kühlen.
- Um mehr über die ernährungsphysiologischen Vorteile und den Wert von Feigenkaktus zu erfahren, sehen Sie sich die externen Links unten an.
- Um Nopales im Kühlschrank zu lagern, stellen Sie sicher, dass sie frisch und faltenfrei sind. Wickeln Sie sie fest in Plastikfolie ein. Nopales sind bis zu zwei Wochen lagerfähig.
- Wenn Sie regelmäßig mit Kakteen arbeiten, werden Sie möglicherweise feststellen, dass die Glochiden nur ein kleines Ärgernis sind und der Juckreiz nur zeitweise spürbar ist. Die Glochiden einiger Opuntien sind jedoch größer als die Stacheln einiger anderer Arten. Besonders die Glochiden und Stacheln der Opuntia Engelmanii v. Texensis können sehr schmerzhaft sein. Bei der Handhabung werden Handschuhe empfohlen.
- Kaufen Sie Ihre ersten Pads, ernten Sie sie nicht selbst. Dann wissen Sie, wonach Sie suchen müssen.
- In einigen Fällen können die Glochiden am einfachsten entfernt werden, indem man an einem Stück schweren Tuchs (wie einem alten Serape) reibt, das für keinen anderen Zweck verwendet wird. Die amerikanischen Ureinwohner rieben "Biberschwanz"-Polster in den Sand, um die Glochiden zu entfernen, aber eher als "Sand" war es eher der fest gepackte Sandboden des amerikanischen Südwestens.
- Ernte am späten Nachmittag, da der Saft am niedrigsten ist oder morgens als erstes.
- Sie können normalerweise Pads mit einer Länge von 20 cm (7,9 Zoll) (klassifiziert als kleine Pads) oder eine Birne mit einer Länge von 10 cm (3,9 Zoll) (klassifiziert als mittel) kaufen. Alles was länger ist, erweist sich als schwierig zuzubereiten.
Warnungen
- Einige Arten von Feigenkaktus haben keine Stacheln, aber alle Glochiden haben.
- Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Dornen von der Pflanze entfernen, oder kaufen Sie Pads oder Birnen, die bereits entdornt sind.
- Wenn du keine extrem schweren Handschuhe trägst, ist es am besten, die Pads mit einer Zange oder einem anderen "entfernten" Gerät zu handhaben.
- Hüten Sie sich vor Birnenkaktus, der Ihnen Dornen durchbohren und sehr weh tun kann.
- Tragen Sie beim Ernten Ihrer eigenen Pflanzen immer einen Handschutz.
