Gekochte Eier stellen praktisch keine Gefahr dar, aber wenn Sie ein Rezept befolgen, das die Verwendung von rohen oder ungekochten Eiern erfordert – Mayonnaise, Zuckerguss, Eierlikör usw. – sollten Sie die Eier möglicherweise zuerst pasteurisieren, um das Risiko von. zu verringern oder zu beseitigen von den Salmonellenbakterien infiziert.
Schritte
Methode 1 von 2: Verwenden der Standardtechnik
Schritt 1. Verwenden Sie frische Eier
Als allgemeine Regel gilt, dass relativ frische Eier sicherer zu verwenden sind als alte Eier. Verwenden Sie kein Ei, dessen Verfallsdatum überschritten ist, und verwenden Sie niemals ein Ei mit Rissen in der Schale.
Schritt 2. Bringen Sie die Eier auf Raumtemperatur
Nehmen Sie die Eier, die Sie verwenden möchten, aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten auf Ihrer Küchenarbeitsplatte stehen. Die Schale jedes Eies sollte sich der Raumtemperatur angenähert haben, bevor Sie fortfahren.
Verwenden Sie für dieses Verfahren keine gekühlten Eier. Das Eigelb muss eine Temperatur von 59 Grad Celsius (138 Grad Fahrenheit) erreichen, bevor potenzielle Bakterien absterben, aber kalte Eier können sich während der begrenzten Zeit, die sie in dem zum Pasteurisieren verwendeten warmen Wasser verbringen können, nicht ausreichend erwärmen. Eier mit Raumtemperatur haben dagegen eine bessere Chance
Schritt 3. Legen Sie die Eier in einen Topf mit Wasser
Füllen Sie einen kleinen Topf zur Hälfte mit kaltem bis kaltem Wasser. Legen Sie die Eier vorsichtig in das Wasser und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf den Boden des Topfes.
- Wenn nötig, geben Sie mehr Wasser in den Topf, nachdem Sie die Eier hineingelegt haben. Die Eier sollten mit etwa 2,5 cm Wasser bedeckt sein.
- Befestigen Sie ein sofort ablesbares Thermometer an der Seite der Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Spitze des Thermometers unter dem Wasser liegt, damit es die Temperatur des Wassers während des gesamten Vorgangs ablesen kann. Sie müssen die Temperatur sehr genau überwachen.
- Beachten Sie, dass jedes sofort ablesbare Thermometer funktioniert, aber ein digitales Thermometer ist wahrscheinlich die beste Wahl, da Sie Temperaturschwankungen genauer ablesen können.
Schritt 4. Erhitzen Sie das Wasser langsam
Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie ihn auf mittlerer Hitze. Lassen Sie das Wasser eine Temperatur von 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) erreichen.
- Idealerweise sollten Sie die Temperatur des Wassers während des gesamten Vorgangs nicht über 61 Grad Celsius (142 Grad Fahrenheit) ansteigen lassen. Bei höheren Temperaturen können sich Konsistenz und Eigenschaften des Eies verändern. Sie können die Eier am Ende leicht kochen, ohne es zu merken.
- Zur Not können Sie jedoch die Temperatur auf bis zu 65 Grad Celsius (150 Grad Fahrenheit) ansteigen lassen, ohne dass sich die Qualität des rohen Eies signifikant ändert. Wenn Sie kein Thermometer verwenden, müssen Sie insbesondere auf das Wasser achten und warten, bis sich am Boden der Pfanne Blasen bilden. In diesem Fall beträgt die Temperatur des Wassers etwa 65 Grad Celsius (150 Grad Fahrenheit). Diese Temperatur ist zwar etwas höher als der Idealwert, kann aber dennoch gut genug funktionieren.
Schritt 5. Halten Sie die Temperatur drei bis fünf Minuten lang aufrecht
Bei einer konstanten Wassertemperatur von 60 Grad Celsius große Eier volle drei Minuten weiter erhitzen. Extra große Eier sollten fünf Minuten in heißem Wasser gehalten werden.
- Da die Temperatur des Wassers niemals über 61 Grad Celsius steigen sollte, musst du die Temperatur während dieses Vorgangs ständig überwachen. Passen Sie die Temperatureinstellungen Ihres Ofens nach Bedarf an, um diese Aufgabe zu erfüllen.
- Wenn Sie die Wassertemperatur auf 65 Grad Celsius (150 Grad Fahrenheit) ansteigen lassen oder Ihre Eier ohne Thermometer pasteurisieren, sollten Sie die Pfanne von der Hitzequelle nehmen, bevor Sie die Eier in der drei bis fünf Minuten heißes Wasser.
Schritt 6. Spülen Sie die Eier mit kaltem Wasser ab
Fischen Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, bis die Schale auf Raumtemperatur oder darunter sinkt.
- Alternativ kannst du die Eier auch in eine Schüssel mit Eiswasser legen, anstatt sie unter kaltem, fließendem Wasser abzuspülen. Fließendes Wasser ist vorzuziehen, da sitzendes Wasser eher Bakterien entwickelt, aber beide Optionen funktionieren technisch.
- Durch das Spülen der Eier mit kaltem Wasser sinkt die Innentemperatur des Eies schnell ab, wodurch verhindert wird, dass diese Temperatur weiter ansteigt oder das Ei gart.
Schritt 7. Bewahren Sie die Eier in Ihrem Kühlschrank auf
Die Eier sollten zu diesem Zeitpunkt pasteurisiert werden. Sie können sie sofort verwenden oder noch etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren.
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Tipps
Wenn Sie wenig Zeit haben oder ein wenig nervös sind, Eier zu Hause zu pasteurisieren, sollten Sie pasteurisierte Eier oder ein pasteurisiertes Flüssigei-Produkt im Laden kaufen. Beide Optionen sind teurer als Standardeier, aber professionelle Verfahren zum Pasteurisieren von Eiern können einen zusätzlichen Schutz bieten und Ihnen gleichzeitig Zeit und Mühe sparen
Warnungen
- Obwohl diese Methoden von Anfängern und Profiköchen gleichermaßen angewendet werden, gibt es immer noch keine 100%ige Garantie dafür, dass die Eier, die Sie zu Hause pasteurisieren, vollständig frei von Bakterien sind.
- Ungefähr 1 Ei von 20.000 Eiern enthält die Salmonellenbakterien. Die richtige Pasteurisierung sollte diese Bakterien jedoch abtöten, weshalb alle Lebensmittel, die rohes Ei als Zutat benötigen, mit pasteurisierten rohen Eiern zubereitet werden sollten.
- Vermeiden Sie sicherheitshalber Rezepte und Lebensmittel, die rohes Ei enthalten, wenn Sie schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, auch wenn die Eier richtig pasteurisiert wurden.
