Entbeinen (manchmal auch „Entbeinen“genannt) ist der Prozess, bei dem die Knochen eines Geflügels vor dem Kochen entfernt werden. Entbeinte Putenbrust ist die Basis für viele Rezepte, wie zum Beispiel im Ofen gebratene Putenbrust oder Putenspieße. Knochen aus dem Entbeinungsprozess können auch zur Herstellung von Truthahnbrühe verwendet werden. Wenn Sie lernen, Ihr eigenes Fleisch zu entbeinen, können Sie Geld sparen, da die meisten entbeinten Stücke teurer sind als Fleisch mit Knochen. Sobald die Entbeinungstechnik gemeistert ist, kann sie bei einer beliebigen Anzahl von Geflügel verwendet werden, einschließlich Gans, Fasan, Ente und Huhn.
Schritte
Teil 1 von 3: Vorbereitung zum Entbeinen Ihres Truthahns
Schritt 1. Nehmen Sie sich etwas Zeit
Wenn Sie zum ersten Mal eine Putenbrust entbeinen, planen Sie viel Zeit ein, um die Aufgabe abzuschließen. Das Entbeinen einer Putenbrust dauert normalerweise etwa 10 Minuten, aber mit etwas Übung werden Sie schneller und effizienter.
Schritt 2. Sammeln Sie einige Vorräte
Sie benötigen ein Schneidebrett aus Kunststoff; ein scharfes, dünnes Ausbeinmesser; und natürlich eine ganze Putenbrust. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Küchenbereich hygienisch ist, bevor Sie beginnen.
Schritt 3. Waschen Sie Ihre Hände
Es ist wichtig, mit hygienischen Händen zu beginnen, da Sie sonst Bakterien in Ihren Truthahn bringen könnten. Achten Sie darauf, Ihre Hände gründlich mit Seife und heißem Wasser zu waschen. Sie werden Ihre Hände wieder waschen wollen, wenn Sie fertig sind.
Schritt 4. Überspringen Sie das Waschen der Putenbrust, um eine Kontamination Ihrer Küche zu vermeiden
Obwohl Sie vielleicht schon gehört haben, dass das Waschen von Geflügel eine gute Idee ist, erhöht dies das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Das liegt daran, dass das Wasser leicht spritzt und Bakterien über Ihren Arbeitsplatz, auf Ihre Kochutensilien und auf Ihre Kleidung verteilt. Darüber hinaus gelangen die Bakterien überall auf Ihre Hände. Wasche deinen Truthahn nicht, bevor du ihn entbeinst.
Wassermoleküle breiten sich sehr leicht durch die Luft aus, auch wenn Sie sie nicht sehen. Es braucht eine sehr kleine Menge der Bakterien, um Sie krank zu machen, also riskieren Sie es nicht
Schritt 5. Halten Sie Ihren Arbeitsplatz sauber, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren
Legen Sie den Truthahn auf ein Plastikbrett, das nur zum Schneiden von Fleisch verwendet wird. Achte darauf, dass der Truthahn auf dem Schneidebrett bleibt, und wisch sofort alle Säfte auf, die über die Seiten laufen. Legen Sie gebrauchte Utensilien oder Geschirr direkt in Ihre Wäsche und verwenden Sie eine antibakterielle Seife oder ein Reinigungsmittel, um Ihre Arbeitsfläche zu reinigen, sobald Sie fertig sind.
- Roher Truthahn kontaminiert alles, was er berührt, mit Bakterien, also musst du vorsichtig sein.
- Waschen Sie sich gründlich die Hände, bevor Sie etwas anderes als den Truthahn oder die Utensilien, die Sie zum Entbeinen verwenden, berühren. Schrubbe deine Hände außerdem gut mit einer antibakteriellen Seife ab, wenn du fertig bist.
Schritt 6. Entfernen Sie die Haut
Wenn Sie Ihre Putenbrust ohne Haut zubereiten möchten, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, sie zu entfernen. Mit einem Schneidemesser und den Fingern die Haut vorsichtig abziehen und entsorgen.
Obwohl dieser Schritt optional ist, kann er den Entbeinungsprozess erleichtern
Teil 2 von 3: Entfernen des Kielknochens
Schritt 1. Positionieren Sie den Truthahn
Putenbrust mit der Hautseite nach unten auf ein Plastikbrett legen. Positionieren Sie das spitze Ende so, dass es von Ihnen weg zeigt. Stellen Sie sicher, dass Sie um Ihr Schneidebrett herum genügend Bewegungsfreiheit haben, um zu arbeiten.
Schritt 2. Machen Sie eine mittlere Scheibe
Machen Sie einen Schnitt in der Mitte der Brust bis zum Knochen. Dies kann mehrere Schnitte erfordern. Machen Sie jeden Schnitt tiefer als den letzten, bis der Knochen erreicht ist.
Schritt 3. Suchen Sie den Kielknochen
Der Kielknochen ist ein dunkler dreieckiger Knochen in der Mitte der Brust. Dies ist der erste und wichtigere Knochen, der entfernt werden muss. Vielleicht möchten Sie die Brust aufheben und etwas nach hinten biegen, um den Kielknochen besser freizulegen.
Schritt 4. Schneiden Sie den Knorpel ab
Verwenden Sie Ihr Messer. Schneiden Sie durch den Knorpel, der sich direkt über dem Kielknochen befindet. Dies kann wiederum mehrere Durchläufe mit Ihrem Messer erfordern, wobei Sie jedes Mal tiefer gehen.
Schritt 5. Entfernen Sie den Kielknochen
Heben Sie die Brust auf und biegen Sie sie noch weiter nach hinten. Versuchen Sie, den Kielknochen etwas herauszudrücken, indem Sie mit den Fingern Druck ausüben. Arbeiten Sie dann mit Ihren Händen und Ihrem Messer, um den gesamten Knochen zu befreien. Ziehen Sie den Knochen sowie den Knorpel heraus.
- Wenn der Kielknochen nicht leicht herausspringt, gleiten Sie mit den Fingern auf einer Seite darunter und dann auf der anderen, um den Knorpel aufzubrechen.
- Sobald der Knorpel vom Knochen getrennt ist, sollte er leicht herauskommen.
Teil 3 von 3: Zusätzliche Knochen entfernen
Schritt 1. Suchen Sie die langen Knochen
Es gibt zwei lange Knochen (einer auf jeder Seite), die sich über die gesamte Brust erstrecken. Finden Sie die beiden langen Knochen und biegen Sie die Knochen mit beiden Händen nach hinten, um sie zu lösen.
Schritt 2. Entfernen Sie die langen Knochen
Verwenden Sie das Messer, um sich um die Knochen und den Knorpel der langen Knochen zu arbeiten. Vorsichtig arbeiten, um Fleisch und Knorpel zu entfernen, bis der Knochen frei ist. Auf der gegenüberliegenden Seite wiederholen. Sparen Sie so viel Fleisch wie möglich.
Schritt 3. Suchen und entfernen Sie den Querlenker
Der Querlenker ist ein dünner, V-förmiger Knochen, der sich direkt zwischen Hals und Brust befindet. Inzwischen sollte Ihr Querlenker locker genug sein, um einfach herauszuwackeln. Verwenden Sie bei Bedarf Ihr Messer, um das Fleisch zu befreien, das den Querlenker festhält, und entfernen Sie es.
Schritt 4. Reinigen Sie die Brüste
Entfernen Sie die weiße Sehne sowie loses Bindegewebe von der Putenbrust. Die Putenbrust nach Belieben in zwei Hälften schneiden. Mit einem scharfen Messer (Ihrem Ausbeinmesser oder einem handelsüblichen Küchenmesser) die Mitte der Putenbrust längs einschneiden. Dadurch erhalten Sie kleinere Portionen zum Aufbewahren und Zubereiten.
Schritt 5. Lagern Sie Ihren Truthahn
Decken Sie Ihr rohes Putenfleisch mit Plastikfolie ab, legen Sie es in eine Plastiktüte oder verschließen Sie es in einem anderen luftdichten Behälter. Ihr ungekochter Truthahn ist in Ihrem Kühlschrank 2-3 Tage in Ordnung. Wenn Sie es in dieser Zeit nicht verwenden möchten, stellen Sie Ihren Behälter am besten luftdicht in den Gefrierschrank, wo er mehrere Wochen hält. Wenn Sie bereit sind, es zu verwenden, tauen Sie Ihren Truthahn über Nacht im Kühlschrank auf.
Schritt 6. Aufräumen
Wenn Sie fertig sind, reinigen Sie Ihre Hände, Ihre Instrumente und Ihren Küchenbereich gründlich. Wenn Sie mit rohem Geflügel arbeiten, verwenden Sie unbedingt heiße Seifenlauge, um alles zu desinfizieren.
Schritt 7. Verwenden Sie Ihren Truthahn, wenn Sie bereit sind, ihn zu kochen
Sobald Ihr Truthahn entbeint ist, können Sie ihn kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie es gründlich kochen, damit Sie keine Lebensmittelvergiftung riskieren.
Video - Durch die Nutzung dieses Dienstes können einige Informationen an YouTube weitergegeben werden
Tipps
- Beim Entbeinen eines Truthahns sollten Sie niemals Knochen durchschneiden.
- Kaufen Sie Fleisch mit Knochen in großen Mengen. Entbeinen und einfrieren für zusätzliche Einsparungen und Bequemlichkeit.
- Versuchen Sie, für den Entbeinungsprozess ein Einweg-Skalpell anstelle eines Ausbeinmessers zu verwenden.
- Üben Sie das Entbeinen einer Brust an einem kleineren Geflügel wie einem Hühnchen, bevor Sie einen großen Truthahn probieren.
