Gegrillte Putenbrust ist perfekt für eine Vielzahl von Anlässen, von einem spontanen Sommer-Cookout bis hin zu einem schlichten Thanksgiving-Dinner. Während das Einlegen optional ist, verhindert es, dass Ihr Vogel beim Grillen austrocknet. Da die Brust beim Garen Tropfen abgibt, stellen Sie eine Folienpfanne unter den Grillrost Ihres Grills, um ein Aufflammen zu vermeiden. Wenn Ihr Truthahn perfekt gegrillt ist, lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen, schnitzen Sie ihn dann und servieren Sie ihn Ihren hungrigen Gästen.
Zutaten
- 1 ganze Putenbrust mit Knochen, Haut, 5 bis 6 Pfund (2,3 bis 2,7 kg)
- 3 US-Quarts (2,8 L) eiskaltes Wasser
- 1⁄3 Tasse (79 ml) koscheres Salz
- 1⁄3 Tasse (79 ml) weißer Zucker
- 1 Stück Butter, bei Zimmertemperatur aufgeweicht
- 1⁄4 Tasse (59 ml) frischer Rosmarin oder Thymian, gehackt
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Teelöffel geriebene Orangenschale
- Saft von 1 Zitrone
- Saft von 1 Orange
Ergibt 4 bis 6 Portionen
Schritte
Teil 1 von 4: Bringen Sie Ihren Vogel mit
Schritt 1. Kombinieren Sie Wasser, Salz und Zucker in einem großen Behälter
Nehmen Sie einen Behälter, der groß genug ist, um die Putenbrust und das Wasser aufzunehmen. Fügen Sie das eiskalte Wasser hinzu und rühren Sie dann das Salz und den Zucker ein, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
- Brining ist ein optionaler Schritt. Sie können es überspringen, wenn Sie keine Zeit haben, aber es fügt Geschmack hinzu und verhindert, dass Ihre Putenbrust auf dem Grill austrocknet.
- Wenn Sie die Brust nicht salzen, sollten Sie sie trotzdem ausspülen und trocken tupfen.
Schritt 2. Tauchen Sie die Brust in die Salzlake und kühlen Sie sie dann über Nacht
Legen Sie den Truthahn in die Salzlake, decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Die Brust im Kühlschrank 8 bis 12 Stunden salzen.
Wenn du keine Zeit hast, die Brust über Nacht zu salzen, kannst du sie etwa eine Stunde lang salzen, um noch etwas Feuchtigkeit zu spenden
Schritt 3. Spülen Sie die Brust gründlich aus
Nehmen Sie den Truthahn aus der Salzlake und spülen Sie ihn dann mit kaltem Wasser ab. Das Salz und der Zucker sind bereits in das Fleisch eingeweicht, also mach dir keine Sorgen, sie wegzuspülen.
Schritt 4. Tupfen Sie die Putenbrust mit Papiertüchern trocken
Das gründliche Trocknen der Brust ist ein wichtiger Schritt. Überschüssige Feuchtigkeit hinterlässt bei Ihrem Endprodukt eine matschige Haut, die an den Grillrosten Ihres Grills klebt.
Denken Sie bei der Arbeit mit rohem Fleisch daran, Ihre Hände mit Seife und heißem Wasser zu waschen, bevor Sie andere Gegenstände oder Oberflächen berühren
Teil 2 von 4: Würzen der Brust
Schritt 1. Apfel- oder Kirschholzspäne 30 Minuten in Wasser einweichen (optional)
Hackschnitzel verleihen Ihrem Truthahn einen schönen, rauchigen Geschmack. Wenn Sie sich entscheiden, sie zu verwenden, tauchen Sie 110 bis 230 g Holzspäne in eine Schüssel mit Wasser, bevor Sie die Brust würzen. Auf diese Weise haben sie Zeit zum Einweichen, während Sie sich vorbereiten.
Schritt 2. Kombinieren Sie weiche Butter, gehackte Kräuter, Zitronenschale und Orangenschale
Gib deine Gewürze in eine mittelgroße Rührschüssel und rühre sie um, bis sie sich gut vermischt haben.
Für die gehackten Kräuter verwenden Sie wahlweise frischen Rosmarin oder Thymian
Schritt 3. Lösen Sie die Haut und reiben Sie die Hälfte der Buttermischung über die gesamte Brust
Benutze deine Finger, um vorsichtig eine Hautpartie von der Brust zu lösen, damit du an das darunterliegende Fleisch gelangen kannst. Reiben Sie die Hälfte Ihrer Buttermischung unter die Haut und die gesamte Außenseite der Brust.
Reservieren Sie die Hälfte der Buttermischung, um sie später zu verwenden
Teil 3 von 4: Den Grill anfeuern
Schritt 1. Stellen Sie Ihren Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze ein oder zünden Sie Ihren Holzkohlegrill an
Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Brenner auf mittelhoch. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, verwenden Sie am besten einen Kaminanzünder. Die Verwendung von Feuerzeugflüssigkeit zum Anzünden Ihrer Holzkohle beeinflusst den Geschmack Ihres Truthahns.
Schritt 2. Heizen Sie Ihren Grill 5 bis 15 Minuten vor
Schließen Sie den Deckel und lassen Sie Ihren Grill vorheizen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, lassen Sie ihn 5 Minuten vorheizen. Wenn Sie einen Gasgrill haben, heizen Sie ihn 15 Minuten vor.
Schritt 3. Erstellen Sie ein Doppelbankfeuer, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden
Um ein Doppelbankfeuer zu machen, bewegen Sie die Holzkohlen zu beiden Seiten des Feuerraums, um in der Mitte Platz für eine Auffangwanne zu lassen. Verschieben Sie die Holzkohle, nachdem sie aschig geworden ist und der Grill auf Temperatur gekommen ist.
Ein guter Grill hat einen aufklappbaren Grillrost. Anstatt ihn vollständig zu entfernen, können Sie einfach einen Klapprost anheben, um Holzkohle zu bewegen, oder eine Auffangwanne einsetzen. Ob Sie den Rost anheben oder ganz vom Grill nehmen müssen, achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Verwenden Sie eine Zange und isolierte Kochhandschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden
Schritt 4. Stellen Sie die Fettpfanne unter den Grillrost
Sie können eine große Einweg-Folienpfanne verwenden, um Tropfen aufzufangen, oder eine für Ihren Grill entwickelte Tropfschale kaufen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben und ein Doppelbankfeuer gemacht haben, stellen Sie die Pfanne zwischen die Holzkohlen. Wenn Sie einen Gasgrill haben, stellen Sie die Fettpfanne unter den Grillrost und schalten Sie dann die Brenner aus, die sich unter der Fettpfanne befinden.
- Wenn Ihr Gasgrill einen vorgesehenen Platz für eine Auffangschale hat, stellen Sie ihn dort auf. Andernfalls legen Sie es über die Mitte des Grills unter den Grillrost.
- Wenn du einen Grill mit integrierter Auffangwanne hast, überprüfe ihn auf Sauberkeit, da überschüssiges Fett Aufflammen verursachen kann.
- Egal, ob Ihr Grill ein Gas- oder Holzkohlegrill ist, schneiden Sie die Seiten Ihrer Folienpfanne ab, wenn sie zu hoch ist, um zwischen den Boden der Feuerbox und den Grillrost zu passen. Verwenden Sie niemals eine Fettpfanne, um den Grillrost abzustützen.
Schritt 5. Reinigen und ölen Sie den Grillrost
Nachdem der Grill auf Temperatur gekommen ist, schrubben Sie den Rost mit einer langstieligen Grillbürste. Tauchen Sie dann ein Bündel Papiertücher in Pflanzenöl, greifen Sie das Bündel mit einer Grillzange und bestreichen Sie den Rost leicht mit Öl.
Versuchen Sie, den Rost so dünn und gleichmäßig wie möglich zu beschichten. Zu viel Öl kann ein Aufflammen verursachen und Sie möchten die Brust nicht verkohlen
Schritt 6. Fügen Sie die abgetropften Holzspäne hinzu, wenn Sie sie verwenden
Sie sind gerade so weit, mit dem Grillen zu beginnen! Lassen Sie die Holzspäne ab, heben Sie den Grillrost an und legen Sie sie auf die Holzkohleglut. Lassen Sie etwas Platz zwischen den Chips, anstatt die Holzkohle vollständig zu bedecken.
Wenn Sie einen Gasgrill haben, legen Sie die Chips in eine Aluminiumpfanne (oder, falls Sie eine haben, eine Pfanne für Holzchips), decken Sie sie mit Folie ab und stechen Sie Löcher in den Deckel. Heben Sie dann den Grillrost an und stellen Sie die Pfanne auf die gegenüberliegende Seite der Lüftungsöffnung des Grills
Teil 4 von 4: Grillen in Perfektion
Schritt 1. Die restliche Buttermischung schmelzen und Zitronen- und Orangensaft hinzufügen
Schnappen Sie sich Ihre reservierte Buttermischung und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle. Wenn es sich in einem Metallbehälter befindet, kannst du es für einige Sekunden auf den Grillrost stellen, um die Butter zu schmelzen. Dann fügen Sie Ihre Zitrussäfte zu der geschmolzenen Mischung hinzu.
Schritt 2. Bürsten Sie die Mischung auf die Putenhaut
Verwenden Sie eine Heftbürste, um die Brust zu bestreichen. Verwenden Sie nicht alles; Stellen Sie sicher, dass Sie genug haben, um die Brust während des Garens regelmäßig zu begießen.
Schritt 3. Legen Sie die Brust auf den Rost über der Fettpfanne
Legen Sie den begossenen Vogel mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost und senken Sie dann den Deckel des Grills. Stellen Sie sicher, dass die Brust über der Tropfschale sitzt, die Sie in der Mitte des Feuerraums aufgestellt haben.
Die Putenbrust sollte problemlos mit der Hautseite nach oben stehen. Wenn es umkippt, verwenden Sie einen Bratenhalter, um es zu stützen
Schritt 4. Grillen Sie die Brust 1 bis 1 1/2 Stunden lang und begießen Sie sie alle 20 Minuten
Bürsten Sie regelmäßig eine Schicht der geschmolzenen Butter-Zitrus-Mischung über die Haut des Truthahns. Wenn die Haut golden aussieht, führen Sie ein Lebensmittelthermometer in die dickste Stelle der Brust ein (ohne den Knochen zu berühren). Der Truthahn ist fertig, wenn seine Innentemperatur 74 °C erreicht.
Schritt 5. Den Truthahn 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, dann schnitzen und servieren
Die Brust auf eine Platte legen und offen ruhen lassen. Schnitzen Sie es nach 15 bis 20 Minuten und servieren Sie es mit Beilagen wie Kartoffelpüree, kandierten Yamswurzeln und sautierten grünen Bohnen.
