Räuchern ist eine großartige Alternative zum Grillen im Freien. Einen Truthahn zu räuchern ist zwar keine Aufgabe für den ungeduldigen Koch, aber auch eine gute Alternative zum Braten oder Braten. Egal, ob der Wettermann nach einem schönen Tag ruft oder Sie schon seit einiger Zeit versuchen möchten, einen geräucherten Truthahn zu kochen, ziehen Sie den Räucherofen heraus und befolgen Sie diese Anweisungen, um einen Truthahn zu räuchern.
Schritte
Teil 1 von 2: Zubereitung der Türkei
Schritt 1. Entfernen Sie alle Organe, die sich möglicherweise in der Höhle des Truthahns befinden
Wenn Sie einen abgepackten Truthahn kaufen, besteht eine gute Chance, dass Ihr Truthahn ein paar zusätzliche Organe (oder Innereien) wie Niere, Leber, Herz und Muskelmagen in der Höhle des Truthahns enthält. Entfernen Sie diese und legen Sie sie beiseite.
- Manchmal befindet sich der Innereienbeutel in der Halshöhle statt in der Hauptkörperhöhle. Möglicherweise finden Sie den Hals auch in einer dieser Hohlräume.
- Eine gute Idee für die Innereien ist, sie in Ihr Füllungsrezept zu integrieren. Braten Sie sie in etwas Butter oder Öl an und fügen Sie sie den meisten Füllungsrezepten für zusätzlichen Geschmack sparsam hinzu.
- Viele Leute entscheiden sich dafür, Brühe oder Brühe aus den Innereien des Truthahns herzustellen. Schneiden Sie sie zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel, ein paar Karotten sowie ein paar Stangen Sellerie und geben Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Geben Sie etwas Salz, Pfefferkörner und mehrere Lorbeerblätter in den Topf und kochen Sie mehrere Stunden lang, wobei Sie den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.
Schritt 2. Entscheiden Sie, ob Sie den Truthahn salzen möchten (optional)
Eine Sole ist ein Bad mit aromatisiertem Salzwasser, in dem Sie Ihren Vogel 24 Stunden lang einweichen, bevor Sie ihn rauchen. Das Pökeln Ihres Truthahns verleiht ihm zusätzlichen Geschmack und hilft ihm, während des Garvorgangs feucht zu bleiben. Hier ist ein grundlegendes Solerezept, das Sie für Ihren Truthahn ausprobieren können:
- 2 Gallonen (7,6 l) Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie 4 Tassen (1 kg) Salz, 4 Tassen (800 g) Zucker, 1 Knoblauchknolle (halbiert), 1 Tasse (192 g) schwarze Pfefferkörner und frische Kräuter Ihrer Wahl (Thymian) hinzu, Rosmarin, Lavendel, Salbei und Majoran funktionieren alle gut). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie Salz und Zucker vollständig auflösen. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten ziehen.
- Die Basissole in einen großen, mit 3 Beuteln Eis gefüllten Kühler geben und umrühren. Geben Sie in den Kühler 1 Gallone (3,8 l) Apfelwein und jeweils 4 Zitronen und Orangen, die in zwei Hälften geschnitten sind. Tauchen Sie Ihren Truthahn in den Kühler und stellen Sie sicher, dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Lassen Sie Ihren Vogel mindestens 24 Stunden einweichen und wenden Sie den Truthahn alle 6 bis 12 Stunden. Versuchen Sie, den Kühler an einem kalten Ort aufzubewahren; Wenn die Temperatur der Sole über 4 °C (40 °F) steigt, fügen Sie zusätzliches Eis hinzu, um die Lösung kühl zu halten und das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Achten Sie darauf, Ihren Truthahn nach dem Einlegen abzuspülen, da das Fleisch sonst möglicherweise salziger ist, als Sie möchten.
Warnung:
Um zu vermeiden, dass schädliche Keime in Ihrer Küche herumspritzen, spülen Sie einen rohen Truthahn nur aus, wenn er in Salzwasser eingelegt ist. Um den gesalzenen Truthahn sicher abzuspülen, legen Sie ihn in ein sauberes Waschbecken und decken Sie den Bereich um das Waschbecken mit Papiertüchern ab. Spülen Sie die Putenhöhle vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser ab und waschen Sie das Waschbecken und die Umgebung mit Seife und heißem Wasser, wenn Sie fertig sind.
Schritt 3. Tauen Sie Ihren Truthahn vollständig auf, wenn er gefroren ist
Wenn Sie Ihren Truthahn nicht salzen möchten und einen gefrorenen gekauft haben, sollten Sie ihn vor dem Räuchern vollständig auftauen. Das Auftauen eines Truthahns im Kühlschrank dauert am längsten, ist aber die sicherste Methode, um die Aufgabe zu erledigen. Legen Sie den Truthahn in eine große Schüssel oder Pfanne und lassen Sie ihn 1 Tag lang pro 5 Pfund (2,3 kg) Vogel im Kühlschrank ruhen.
Sie können einen Truthahn auch auftauen, indem Sie ihn mit kaltem Wasser bedecken. Tauchen Sie den eingewickelten Truthahn in eine Spüle mit kaltem Wasser. Es muss für jedes 1 Pfund (0,45 kg) Vogel 30 Minuten in seinem kalten Wasserbad bleiben
Schritt 4. Bedecke den aufgetauten Vogel mit einem Rub, einer Glasur oder einem Grundgewürz
Wenn Sie sich entschieden haben, den Truthahn nicht zu salzen, können Sie ihm Geschmack verleihen, indem Sie etwas Gewürze auf die Haut geben. Reiben Sie eine großzügige Menge Öl oder Butter über den gesamten Vogel. Mit Salz, Pfeffer und allen anderen gewünschten Gewürzen bestreuen. Werde kreativ!
- Ein Trockenreiben ist eine Kombination aus trockenen Gewürzen, die Sie in die Haut des Truthahns reiben und ihn mit Geschmack überziehen. Probiere für eine einfache, aber klassische Urlaubsreibe eine Kombination aus koscherem Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian, getrocknetem Rosmarin, getrocknetem Salbei und Knoblauchpulver.
- Eine Glasur ist eine dicke, normalerweise sirupartige Mischung, die auf Fleisch gepinselt wird und die nach dem Kochen reduziert wird und ihre Aromen konzentriert. Ziehen Sie in Betracht, diese Glasur zum Thema Urlaub zu verwenden, die aus Cranberrysaft, Ahornsirup, Apfelwein und braunem Zucker besteht.
- Wer sagt, dass das Rauchen eines Truthahns schick sein muss? Probieren Sie die Grundwürze aus. Den Truthahn großzügig mit Öl oder weicher Butter bestreichen und die Haut mit Salz und Pfeffer einreiben. Sie sind bereit zu kochen.
Teil 2 von 2: Die Türkei rauchen
Schritt 1. Bereiten Sie Ihren Truthahn vor (optional)
Wenn Sie viel Zeit zur Verfügung haben und den Vorgang nicht beschleunigen müssen, müssen Sie Ihren Vogel natürlich nicht vorkochen. Wenn Sie es jedoch eilig haben und den Garprozess beschleunigen möchten, sollten Sie den Truthahn vorgaren und anschließend mit Rauch besprengen.
Um Ihren Vogel vorzukochen, legen Sie ihn in eine ofenfeste Pfanne und bedecken Sie ihn mit Folie oder einem Deckel. Den Truthahn 30 Minuten bei 177 °C backen
Schritt 2. Bereiten Sie den Grillrost des Smokers vor
Ölen Sie die Sprossen des Gestells oder legen Sie es mit Folie aus, damit der Vogel nicht kleben bleibt.
Schritt 3. Zünden Sie Ihren Raucher an
Ihre optimale Temperatur zum Räuchern eines Truthahns liegt bei etwa 110 °C (230 °F), aber zwischen 104 und 116 °C (220 °F bis 240 °F) ist akzeptabel. Ihr Raucher braucht etwa 45 Minuten, um diese Temperatur zu erreichen.
Schritt 4. Fügen Sie Ihr Holz hinzu
Sobald der Räucherofen angezündet und vorgeheizt ist, um zum Kochen bereit zu sein, geben Sie Ihre vorgeweichten Holzspäne in den Räucherofen.
- Wenn Sie möchten, können Sie mit Ihren Einweichflüssigkeiten ausgefallen sein. Angenommen, Sie verwenden Hickory-Chips, um den Truthahn zu räuchern. Warum nicht nach Bourbon als Einweichflüssigkeit greifen? Oder sagen Sie, Sie rauchen mit Apfelholzchips. Warum nicht Apfelwein verwenden? Ergänzen Sie den Geschmack der Chips mit einer leckeren Einweichflüssigkeit.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Holzspänen, um den Geschmack des Fleisches zu verändern. Mildere Aromen von Holzspänen umfassen Erle, Apfel, Kirsche, Traube, Ahorn, Maulbeere, Orange und Pfirsich; stärkere Aromen sind Hickory, Mesquite, Eiche, Pekannuss, Walnuss und Whiskyfass.
- Manche Leute ziehen es vor, ihre Holzspäne – oder Holzstücke – überhaupt nicht einzuweichen. Sie argumentieren, dass Holz austrocknen muss, bevor es Rauch erzeugt, was den Prozess verlängert. Experimentieren Sie selbst, ob das Rauchen mit eingeweichten oder trockenen Holzspänen einen besseren Geschmack ergibt.
Schritt 5. Legen Sie den Truthahn auf den Räucherofen
Legen Sie den Truthahn mit der Brust nach oben auf den Rost des Räucherofens. Der beste Teil des Rosts, um den Truthahn zu platzieren, hängt davon ab, wo die direkteste Hitze ist. Sie sollten den Truthahn auf die Seite des Rosts legen, der nicht direkter Hitze ausgesetzt ist. Setzen Sie den Deckel wieder auf den Smoker.
Ziehe in Erwägung, eine Auffangwanne unter den Truthahn zu stellen. Wenn Sie Flüssigkeit und Fett für eine rauchige Soße sparen möchten, stellen Sie eine Auffangwanne unter Ihren Rost, um alle Flüssigkeiten aufzufangen, die Ihren Truthahn verlassen
Schritt 6. Halten Sie die Hitze des Smokers bei etwa 230 °F (110 °C)
Überprüfen Sie den Raucher etwa jede Stunde, um die Hitze und den Rauch aufrechtzuerhalten. Fügen Sie nach Bedarf mehr Holzkohle, Holzspäne oder Wasser hinzu. Wenn an deinem Räucherofen kein Thermometer angebracht ist, erwäge, ein Metallthermometer in den Grillrost zu legen, um die Temperatur beim Öffnen zu messen.
Schritt 7. Richten Sie das Garen Ihres Truthahns nach dem Gewicht des Vogels aus
Ihr Truthahn braucht 30 bis 40 Minuten pro 1 Pfund (0,45 kg) zum Rauchen. Der Zeitunterschied wird von Ihrem Raucher und der Außentemperatur bestimmt.
- Zum Beispiel braucht ein Truthahn bei 220 °F (104 °C) zwischen 8 und 9 Stunden zum Räuchern.
- Wenn Sie sich entscheiden, den Truthahn bei einer höheren Temperatur zu garen, verkürzt sich die Garzeit erheblich, aber der Truthahn behält nicht so viel Raucharoma. Bei 325 ° F (163 ° C) dauert das Räuchern eines Truthahns mit 15 lb (6,8 kg) zwischen 3 und 3,5 Stunden.
Schritt 8. Warten Sie, bis die Innentemperatur des Truthahns 74 °C erreicht hat
Berechnen Sie die empfohlene Mindestzeit, die der Truthahn benötigt, um vollständig zu rauchen. Wenn diese Zeit verstrichen ist, öffnen Sie den Deckel und messen Sie schnell mit Ihrem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkelbereichs des Vogels. Der Truthahn ist fertig, wenn die Temperatur bei 165 ° F (74 ° C) liegt.
Wenn der Truthahn noch nicht fertig ist, setzen Sie den Deckel wieder auf den Räucherofen und lassen Sie den Vogel weitere 30-45 Minuten kochen. Überprüfen Sie dann erneut die gewünschte Temperatur
Schritt 9. Lassen Sie es ruhen
Nachdem Sie den Vogel aus dem Räucherofen genommen haben, lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen. Dies wird dazu beitragen, dass sich der Saft im Vogel festsetzt, was zu einem feuchteren Leckerbissen führt, wenn Sie ihn schließlich hineinschneiden.
Genießen Sie Ihren geräucherten Truthahn allein oder mit einem herrlichen Thanksgiving-Gericht, das kandierte Yamswurzeln, Kartoffelpüree, grüne Bohnen, Füllung und Preiselbeersauce umfasst
