Baiser ist eine leichte, fettarme Mischung aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, die verwendet wird, um Torten zu belegen oder Kekse zu backen. Um eine dicke und glänzende Textur zu erzielen, müssen die Details beachtet werden: die Qualität der Eier, die Zeit, die Sie mit dem Schlagen des Eiweißes verbringen, und die Temperatur des Ofens. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie man Baiser macht.
Schritte
Methode 1 von 3: Dickes und glänzendes Baiser herstellen
Schritt 1. Trennen Sie die Eier
Mit möglichst frischen Eiern das Eiweiß vorsichtig über einer sauberen, trockenen Rührschüssel vom Eigelb trennen. Brechen Sie die Schale auf, trennen Sie die Hälften und gießen Sie das Eigelb vorsichtig von einer Schalenhälfte zur anderen, während das Weiß in die Schüssel fällt. Wiederholen Sie dies mit so vielen Eiern, wie Ihr Rezept erfordert (normalerweise 2 oder 3 für einen typischen Tortenbelag).
- Bewahren Sie das Eigelb für die spätere Verwendung in Vanillepudding oder Eiscreme auf.
- Verwenden Sie eine andere Eiertrenntechnik, wenn Sie die Schalentransfermethode nicht verwenden möchten.
Schritt 2. Lassen Sie das Eiweiß 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen
Die Temperatur der Eier hat großen Einfluss auf die Textur des fertigen Baisers, daher ist es wichtig, ihnen Zeit zu lassen, um auf Raumtemperatur zu kommen. Achte darauf, dass die Schüssel nicht zu nah an einem heißen Ofen oder einem kühlen Ort steht.
Schritt 3. Schlagen Sie das Eiweiß mit Weinstein
Diese Bindesubstanz hilft dem Eiweiß, sich zu dicken, glänzenden Spitzen zu formen. Die meisten Rezepte verlangen etwa 1/2 Teelöffel Weinstein für 2 Eiweiß. Eiweiß und Weinstein mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Masse weiß und schaumig mit weichen Spitzen ist.
Schritt 4. Fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie weiter
Der Zucker sollte langsam mit einer Hand hinzugefügt werden, während Sie das Baiser mit der anderen Hand mit einem Handrührgerät weiter schlagen. Du benötigst normalerweise 1/4 Tasse Zucker für jeweils 2 Eiweiß. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen zu bilden beginnen. Die Mischung wird einen glänzenden, seidigen Glanz annehmen, wenn du den Zucker hinzufügst.
Schritt 5. Testen Sie die Spitzen
Heben Sie den Handmixer aus der Schüssel mit Baiser. Wenn Sie die Schlägel entfernen, sollten steife, dicke, glänzende Spitzen aufsteigen und an Ort und Stelle bleiben. Wenn Sie die Schüssel kippen, sollte die Mischung an Ort und Stelle bleiben, anstatt nach vorne zu rutschen. Dies bedeutet, dass das Baiser bereit ist, in einem Rezept verwendet zu werden.
