Sie können einen einfachen Käse mit Zutaten und Geräten herstellen, die in den meisten Küchen zu finden sind. "Joghurtkäse" ist eine grundlegende Einführung. Obwohl er nicht die traditionelle Käsesorte ist, an die Sie wahrscheinlich gewöhnt sind, schmeckt er ohne Zusätze sehr ähnlich wie Frischkäse oder Neufchatel. Alternativ machen Milch und Säure einen einfachen, streichfähigen Käse ähnlich wie Ricotta. Sobald Sie dies beherrschen, versuchen Sie es mit dem Verfahren, das für die meisten Käsesorten verwendet wird, ein schwierigeres Projekt, bei dem spezielle Zutaten wie Lab verwendet werden.
Zutaten
Joghurt Käse
- Naturjoghurt
- Oder 1 Liter Milch und eine Packung Joghurtstarter
Ricotta
- 2 Tassen (480 ml) Vollmilch (nicht ultrapasteurisiert oder UHT)
- 4 Teelöffel (20 ml) destillierter Essig, Zitronensaft oder Zitronensäure vom Bäcker
- Salz nach Geschmack (optional)
Labkäse
- 1 Gallone (3,8 Liter) Milch (nicht ultrapasteurisiert oder UHT)
- 4 Tropfen Lab, verdünnt in ¼ Tasse (60 ml) kaltem Wasser
- 1/32 TL (0,15 ml) mesophile Kultur
- ¾ EL (11 ml) nicht jodiertes Salz
Schritte
Methode 1 von 3: Joghurtkäse (einfach)
Schritt 1. Machen Sie Ihren eigenen Joghurt (optional)
Sie können diesen Schritt überspringen und mit im Laden gekauftem Joghurt beginnen, um ein noch einfacheres Rezept zu erhalten. Wenn Sie jedoch ein Rezept mit Fermentation wünschen, können Sie einen extra dicken "Joghurtkäse" von Grund auf herstellen. Fügen Sie dazu dem Rezept die folgenden Schritte hinzu:
- Erhitze 1 Liter Milch mit Hilfe eines Kochthermometers auf genau 43 °C. Vermeide UHT- oder ultra-pasteurisierte Milch für beste Ergebnisse.
- Rühren Sie ein Päckchen Joghurt-Starterkultur ein, erhältlich in Kochfachgeschäften und Online-Käsereigeschäften. Alternativ 2 EL (30 ml) Naturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen verwenden.
- Anstatt wie unten beschrieben im Kühlschrank abtropfen zu lassen, 12–16 Stunden in einem Joghurtbereiter abtropfen lassen. Dadurch wird der Joghurt bei einer Temperatur von 100 °F (38 °C) gehalten, was die bakterielle Fermentation fördert.
Schritt 2. Bereiten Sie einen Ablaufbehälter vor
Ein Sieb mit mindestens vier Lagen Käsetuch auslegen und das Sieb über einen großen Topf stellen. Löffeln Sie so viel Joghurt, wie Sie möchten, auf das Tuch.
Du kannst den Joghurt im Käsetuch zusammenbinden und stattdessen über einen Topf hängen
Schritt 3. 12–48 Stunden kühl stellen
Die Flüssigkeiten im Joghurt laufen ab, bis Sie eine weiche, cremige Konsistenz haben. Je länger Sie den Joghurt abtropfen lassen, desto dicker und komplexer wird der Käse.
- Optional können Sie den "Käse" gelegentlich mit einem Löffel glattstreichen, um eine cremigere Textur zu erhalten.
- Wenn Sie es bei Raumtemperatur abtropfen lassen, wird der Prozess beschleunigt, es besteht jedoch die Gefahr, dass schädliche Bakterien eingeführt werden.
Schritt 4. Lagern Sie den Käse
Sobald der Joghurt abgetropft ist, geben Sie ihn in eine Auflaufförmchen oder Schüssel und verwenden Sie ein anderes sauberes Tuch darunter. Ein Käsetuch hinterlässt ein schönes Druckmuster auf dem Käse, aber Sie können alles verwenden, was Sie möchten. Essen Sie, bevor es verdirbt, normalerweise innerhalb einer Woche oder so.
- Optional Salz und Kräuter für ein Cracker-Topping oder Zucker für ein leichtes Dessert einrühren.
- Sie können die Molke wegwerfen oder als Milchersatz beim Backen verwenden.
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Tipps
- Verwenden Sie kein Käsetuch für Weichkäse, da es große Löcher hat und der Weichkäse durchfällt. Buttermusselin hat kleinere Löcher.
- Einige Käserezepte erfordern thermophile Bakterienkulturen, die wärmere Temperaturen bevorzugen. Sie können diese nicht in Rezepten verwenden, die mesophile Kulturen erfordern oder umgekehrt.
- Jeder Käse, sei es Cheddar oder Mozzarella oder Colby, verwendet alle unterschiedliche Kulturen und hat unterschiedliche Schritte bei der Herstellung des Käses. Bei Cheddar zum Beispiel wird der verfilzte Quark nach dem Abtropfen (bei 80 Grad) umgedreht, um die Säure zu erzeugen. Dies wird als Cheddaring-Verfahren bezeichnet. Colby hingegen wird abgelassen und dann wieder in den Topf geworfen und mit Wasser bedeckt. Dies ist ein gespülter Quark.
- Die Säure-Set-Methode macht einen Käse ähnlich wie Ricotta, aber mit einem haushaltsfreundlicheren Verfahren. Ein genauerer Begriff wäre "Quarkkäse".
- Ricotta-Käse ist ein Wirkstoff in vielen Rezepten, wie zum Beispiel hausgemachten Sichelbrötchen.
