Der Hecht ist ein ausgezeichneter Speisefisch, aber er ist so knochig, dass er viele Fischer abschreckt. Durch das Entfernen der Y-Knochen wird eine gute Mahlzeit noch besser. Die Technik, um die Y-Knochen aus dem Hecht zu entfernen, ist einfach, und Sie können den größten Teil des Knochens vermeiden, um fünf saubere Filets von einem Fisch zu erhalten.
Schritte
Teil 1 von 3: Die Oberseite filetieren
Schritt 1. Legen Sie den Hecht auf den Bauch und schneiden Sie ihn etwa einen Zentimeter hinter dem Kopf ab
Sie werden ein schönes, mindestens 6-Zoll-Filetmesser haben wollen, um damit zu arbeiten. Schneiden Sie direkt hinter der Stelle, an der der Kopf des Hechts auf den Körper trifft, und schneiden Sie bis zu Ihrem Schlagwiderstand. Dies ist das Rückgrat des Fisches.
Schritt 2. Winkeln Sie die Klinge in Richtung des Schwanzes und schneiden Sie ganz in Richtung der Flosse
Verwenden Sie das Rückgrat als Führung, das bis zur oberen Flosse verläuft. Ihre gesamte Klinge sollte sich im Fisch befinden und ein 1-1/2-Zoll-Fleischfilet vom "Rücken" des Fisches entfernen.
Schritt 3. Schneiden Sie nach oben, indem Sie den Winkel der Rückenflosse nachahmen, um das obere Filet zu entfernen
Wenn Sie die Rückenflosse erreichen, beginnen Sie, sich nach oben zu krümmen, so dass Ihr Messer kurz vor dem Auftreffen auf die Flosse austritt. Dieses Kopffilet sollte ohne Knochen sein, da Sie mit dieser Methode vor allem die Knochen behalten können. Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Knochen in der Mitte entlangläuft.
Schritt 4. Verwenden Sie eine Zange, Ihre Finger oder vorsichtige Messerarbeit, um alle mittleren Knochen vom Filet zu entfernen
Es sollten nicht viele sein, aber kümmere dich jetzt um sie. Wenn sie tief eingebettet sind, was bei größeren Fischen häufiger vorkommt, benötigen Sie möglicherweise eine saubere Zange, um sie zu entfernen.
Schritt 5. Das Filet, falls gewünscht, noch frisch häuten
Schieben Sie dazu das Messer zwischen Haut und Fleisch und schieben Sie es durch die andere Seite. Halten Sie die Oberseite des Fisches mit einer Hand nach unten und schneiden Sie das Filet ganz nach unten, um den Fisch zu entfernen. Gehen Sie langsam vor, um ein versehentliches Abschneiden des Fleisches zu vermeiden.
Manche Leute halten das Messer gerne still und ziehen tatsächlich an der Haut, indem sie das Messer zwischen Fleisch und Haut halten
Teil 2 von 3: Entfernen der Seitenleisten
Schritt 1. Fühlen Sie mit einem Finger die Y-förmigen Gräten, die aus der Oberseite des Fisches herausragen
Dies werden Ihre Führer sein, wenn Sie in die Seite des Fisches schneiden. Wenn nötig, schneiden Sie sie mit Ihrem Messer leicht ein und legen Sie die Oberseiten frei, damit Sie Ihre Führungen sehen können, wenn Sie in die seitlichen Filets gelangen.
Schritt 2. Drehen Sie den Fisch auf die Seite und stechen Sie das Messer hinter den Kopf
Dies entspricht genau dem Schnitt, den Sie auf der Oberseite des Fisches gemacht haben. Schneiden Sie erneut, bis Sie die Knochen treffen, die Sie im letzten Schritt freigelegt haben. Es wird nicht ganz so tief sein wie beim oberen Filet, da die Seiten etwas dünner sind.
Schritt 3. Drehen Sie das Messer und schneiden Sie es bis zur Rückenflosse ab, wobei Sie die Y-Knochen als Führung verwenden
Schneiden Sie so nah wie möglich an diesen Knochen, ohne sie zu treffen, um das meiste Fleisch zu erhalten. Halten Sie das Messer parallel zum Schneidebrett, um ein schönes, flaches Filet zu erhalten.
Schritt 4. Ziehen Sie sich nach oben, wenn Sie die Rückenflossen erreichen, um das Filet zu vervollständigen
Wenn Sie möchten, können Sie mit Ihrem Messer eine der Kanten abkanten, um ein Filet in Restaurantqualität zu erhalten. Wenn Sie möchten, ist jetzt auch die Zeit, den Fisch zu häuten.
Schritt 5. Suchen Sie nach verirrten Knochen und ziehen Sie sie mit einer Zange oder Ihren Fingern ab
Dies geschieht normalerweise, wenn Sie zu tief oder in einem versehentlichen Winkel schneiden. Allerdings gibt es schlimmere Probleme, da Sie leicht ein paar verirrte Gräten aus dem Fisch ziehen können.
Schritt 6. Drehen Sie den Fisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der gegenüberliegenden Seite
Der Vorgang ist der gleiche, obwohl es etwas schwieriger sein kann, den Fisch im Gleichgewicht zu halten, wenn die andere Seite fehlt. Denken Sie daran, langsam vorzugehen und ein scharfes Messer zu verwenden, und versuchen Sie, die ganze Zeit parallel zum Schneidebrett zu bleiben.
Teil 3 von 3: Entfernen der Schwanzfilets und zusätzliches Treffen
Schritt 1. Suchen Sie die Entlüftung, ein kleines Loch an der Unterseite des Fisches
Dieses kleine Loch, der Anus des Fisches, befindet sich am Bauch des Fisches in der Nähe des Schwanzes. Suchen Sie es als Ausgangspunkt für Ihre Fische.
Das Schneiden der Schwanzfilets eines Hechts ist wie bei jedem anderen Fisch. Wenn Sie bereits wissen, was Sie tun, müssen Sie sich beim Nordhecht keine Sorgen um zusätzliche Knochen oder Schritte machen
Schritt 2. Tauchen Sie das Messer direkt hinter der Öffnung in Richtung Schwanz ein
Schneiden Sie nach unten, bis Sie die Reste des Rückgrats treffen, und winkeln Sie dann das Messer zurück zum Schwanz. Sie möchten nur auf der Schwanzseite der Entlüftung sein, damit sie nicht in Ihrem Filet ist. Dieses Loch bietet nur Ihren Ausgangspunkt – Sie möchten es nicht kochen!
Schritt 3. Schneiden Sie den Fisch entlang, bis Sie fast das Ende erreichen
Sie möchten das Filet nicht vollständig abschneiden. Es sollte genau dort, wo das Fleisch auf den Schwanz trifft, ein kleines "Hautscharnier" haben, damit Sie das Fleisch wie eine sich öffnende Tür vom Fisch ziehen können.
Schritt 4. Beginnen Sie mit diesem Scharnier und bringen Sie das Messer zwischen Haut und Fleisch, um die Haut und die Schuppen leicht zu entfernen
Wenn das Filet nur knapp am Fisch belassen wird, lässt es sich viel leichter häuten, da der Schwanz ein natürliches Scharnier bildet.
Schritt 5. Verwenden Sie einen Löffel, um überschüssiges Fleisch um die Knochen herum herauszuschaufeln, wenn Sie einen Eintopf, Fischpasteten, Fleischbällchen usw. zubereiten
Vom Fisch bleibt reichlich gutes Fleisch übrig, wenn Sie nicht nur an den Filets interessiert sind. Ziehen Sie das Fleisch einfach mit einem Löffel und Ihrem Messer von den Knochen und sortieren Sie die letzten Knochenreste aus.
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Tipps
- Der "Knochengrat" sieht aus wie weiße Punkte, die über das Filet laufen. Dies sind die Y-Knochen. Diejenigen, die Sie entfernen möchten.
- Ein Filetierhandschuh für zusätzlichen Halt kann beim Reinigen von Hecht verwendet werden.
- Lade deine Freunde ein und beeindrucke sie, wie gut Hecht ohne Knochen schmeckt!
- Stellen Sie sicher, dass Sie ein scharfes Messer haben. Wenn Sie an mehreren Fischen arbeiten, haben Sie einen guten Anspitzer dabei.
