Wenn Sie milden Kabeljau mögen, aber einen reichhaltigeren Fisch wollen, probieren Sie den chilenischen Wolfsbarsch. Dieser zarte Weißfisch ist öliger als Kabeljau, sodass er beim Kochen feucht und zart bleibt. Um chilenischen Wolfsbarsch zuzubereiten, braten Sie ihn schnell auf dem Herd an und machen Sie eine einfache Pfannensauce, um sie darüber zu gießen. Für eine praktische Mahlzeit braten Sie chilenische Wolfsbarschfilets mit Kräuterkirschtomaten, bis sie flockig sind. Sie können die Filets auch mit einer würzigen Trockenreibe würzen und auf den Grill werfen, wodurch sie einen rauchigen Geschmack erhalten.
Zutaten
Gebratener chilenischer Wolfsbarsch
- 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz
- 1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlener Pfeffer
- 1 1⁄2 bis 2 Pfund (0,68 bis 0,91 kg) chilenische Wolfsbarschfilets
- 3 Esslöffel (42 g) Butter, geteilt
- 3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl
- 1 Tasse (240 ml) trockener Weißwein
- 2 Esslöffel (17 g) abgetropfte Kapern
Ergibt 4 Portionen
Im Ofen gerösteter chilenischer Wolfsbarsch mit Kirschtomaten
- 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tassen (300 g) Kirschtomaten
- 1/2 Tasse (70 g) grüne Oliven
- 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
- 4 chilenische Wolfsbarschfilets
- 1/4 Tasse (6 g) gehacktes frisches Basilikum
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Ergibt 4 Portionen
Gegrillter chilenischer Wolfsbarsch nach südwestlicher Art
- 4 chilenische Wolfsbarschfilets
- 1/2 Teelöffel (1 g) getrocknete gehackte Zwiebeln
- 1/2 Teelöffel (1 g) Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel (1 g) Chilipulver
- 1/2 Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel (2,8 g) koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel (0,5 g) Zitronenpfeffer
- 1/4 Teelöffel (0,5 g) Kreuzkümmel
- 1/4 Teelöffel (0,5 g) geräucherter Paprika
Ergibt 4 Portionen
Schritte
Methode 1 von 3: Gebratener chilenischer Wolfsbarsch
Schritt 1. Heizen Sie den Ofen auf 93 °C vor und geben Sie das Mehl in eine flache Schüssel
Stellen Sie eine flache Schüssel oder einen Teller neben den Herd und geben Sie 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl hinein. 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz und 1/4 Teelöffel (0,5 g) gemahlenen Pfeffer einrühren.
Schritt 2. Olivenöl und 2 Esslöffel (28 g) Butter in einer Pfanne erhitzen
Gib die Butter und 3 Esslöffel (44 ml) Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne. Drehe den Brenner auf mittel, damit die Butter schmilzt und sich mit dem Öl verbindet.
Lassen Sie die Pfanne mindestens 3 bis 4 Minuten lang erhitzen, damit sie vollständig heiß ist, bevor Sie den Fisch hinzufügen
Schritt 3. Die Filets mit Mehl bestäuben
Raus 1 1⁄2 auf 2 Pfund (0,68 bis 0,91 kg) chilenische Wolfsbarschfilets und legen Sie sie in das gewürzte Mehl. Drehen Sie jedes Filet um, so dass sie alle beschichtet sind.
Das Mehl sorgt dafür, dass der Fisch beim Braten knusprig wird
Schritt 4. Den Fisch 6 bis 7 Minuten bei starker Hitze anbraten
Heben Sie jedes Filet aus dem Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Die Filets vorsichtig in die heiße Pfanne absenken und 3 Minuten garen. Dann die Filets mit einem Fischspatel umdrehen und weitere 3 bis 4 Minuten garen.
- Die Filets werden goldbraun und knusprig.
- Wenn Sie nicht alle Filets in einer einzigen Schicht unterbringen können, braten Sie den Fisch portionsweise an.
Spitze:
Um zu überprüfen, ob der Fisch fertig gegart ist, ziehen Sie die Zinken einer Gabel über die Mitte eines Filets. Es sollte leicht abblättern.
Schritt 5. Entfernen Sie den Fisch und machen Sie eine schnelle Weißweinsauce
Den sautierten Fisch auf eine Servierplatte geben. Wenn Sie eine einfache Pfannensauce zubereiten möchten, gießen Sie 1 Tasse (240 ml) trockenen Weißwein in die Pfanne, in der Sie den Fisch gekocht haben. Rühren und erhitzen Sie den Wein bei starker Hitze, bis sein Volumen um 1/3. reduziert ist. Dann den Herd ausschalten und 1 Esslöffel (14 g) Butter und 2 Esslöffel (17 g) abgetropfte Kapern einrühren.
Das Erhitzen des Weins in der Pfanne mit den Tropfen wird als Ablöschen bezeichnet. Das Ablöschen der Pfanne ist eine großartige Möglichkeit, dem milden chilenischen Wolfsbarsch zusätzlichen Geschmack zu verleihen
Schritt 6. Die Sauce über den Fisch geben und servieren
Den sautierten chilenischen Wolfsbarsch auf 4 Teller verteilen. Dann etwas von der Pfannensauce über den Fisch löffeln und noch heiß servieren. Versuchen Sie, den Fisch mit gebratenem Spargel oder Knoblauchkartoffelpüree zu essen.
Obwohl Sie die übrig gebliebenen Filets in einem luftdichten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage kühlen können, wird der Fisch weich und verliert seine knusprige Konsistenz
Tipps
- Vermeiden Sie den Kauf von chilenischem Wolfsbarsch aus Chile, Südafrika, dem Südostpazifik und dem südlichen Indischen Ozean, der mit Langleinen gefangen wurde. Kaufen Sie stattdessen chilenischen Wolfsbarsch, der vom Marine Stewardship Council als nachhaltig zertifiziert wurde.
- Wenn Sie gefrorenen chilenischen Wolfsbarsch verwenden, lassen Sie ihn vollständig auftauen und lassen Sie die Flüssigkeit ab, die der Fisch freisetzt.
